克林顿，曾经食量非常惊人（一天内可吃掉5至6块猪扒），酷爱高热量食物（如牛肉汉堡和甜甜圈）。
而如今克林顿是素食主义者，纯素的饮食和适当的运动不仅使他几个月中体重下降了11公斤，也使他比以往更健康。
是什么原因，使一个对快餐有狂热欲望的人，转变为一个素食主义者的呢？
2004年（左）和2012年的克林顿
不健康饮食埋下隐患
1993年，克林顿刚入主白宫，由于当时白宫厨师只习惯于高脂肪的法国美食，希拉里决定为克林顿引进新的健康饮食。
她请加州索萨利托的预防医学研究所主任兼董事迪安·欧尼斯医生与白宫厨师一起改善饮食。虽然引进了像爆炒蔬菜豆腐、豆制汉堡包等健康的膳食，但克林顿的体重并没有得到控制。
在1999年的年度体检中，白宫医生指出，与两年前的检查相比，总统体重增加了8kg。而当时的医生根本没有注意到，体重并不是克林顿最大的问题。
2000年感恩节，克林顿准备对巨型火鸡“大快朵颐”。
突发心脏病改变人生观
2004年，58岁的克林顿卸任不到4年，从新奥尔良宣传他的回忆录《我的生活》回到家里后，他感到胸闷，随后突发胸痛被送往医院。数天后，他接受了四重心脏搭桥手术。
“我很幸运，我没有心脏病发作而死……一部分原因是家族遗传，或许还因为我在那些年里太不在乎吃什么。”克林顿告诉CNN的桑杰·古普塔。术后，克林顿降低了他的能量摄入，同时饮食中也降低胆固醇含量，但他的有关心脏的麻烦还没有结束。
2010年，克林顿前往海地支持救灾工作，当时他觉得虚弱。回到家中，他知道他需要再做一次心脏手术，心脏搭桥时打开静脉的两只支架，用克林顿的话说，已经“很弯曲和丑陋了。”
欧尼斯医生回忆克林顿血管形成手术数天后与他会谈时的情形，“我跟他讲，由于遗传原因，饮食和生活方式适度的变化不足以延缓病情的恶化，但我们的研究显示饮食的根本改变能彻底扭转许多人心脏病的恶化状况。你得知道基因并不能决定你的命运。”几天后他们又见了面，克林顿决定对饮食方式做重大改变。
减肥前，克林顿的西装很艰难地裹住“啤酒肚”
彻底地与肉类决绝
“我认为我玩了把俄式轮盘，”克林顿说，“（1993年开始）即使我改变一些饮食习惯，摄入的总热量和胆固醇是有所降低，但我还会摄入很多额外的胆固醇，我不知道我的身体能否产生足够的酶来分解它们。事实是体内没那么多酶，要不然我心脏动脉也不会堵塞了。当然我所做的没有任何科学依据支持。所以，当时我做了个决定，打算彻底改变。”
克林顿说他现在不吃肉，不吃奶制品，不吃鸡蛋，而且几乎滴油不占。
克林顿的目标是避免摄入任何有可能损害他血管的食物。欧尼斯和考德威尔·艾索斯丁医生都是他的膳食顾问，他们负责克里夫兰临床医院养生学院的冠心病预防和恢复项目。两位医生都认为，以植物为主的饮食能够预防，甚至在一些情况下还可以彻底医治心脏病。
克林顿说，“我所有的血检结果都很好，生命体征也都正常，我感觉良好。不管你信不信，我觉得自己精力更充沛了。”
克林顿目标减到185磅，这是他13岁时的体重。
克林顿嫁女儿全素宴
克林顿女儿的切尔西•克林顿，素食主义者，她已经吃素十多年。曾被德国《素食健康》杂志捧为明星人物，并赐予一个响亮的绰号：富贵乞儿。并且在她的婚宴上，晚餐是全素宴。
总统父女推广儿童健康饮食
克林顿正努力将他健康饮食的经验传给儿童一代。克林顿基金会已经与美国心脏病协会合作，在12000座学校里推广运动和提供优质午餐。所以数十年后，今天的儿童不再有像他一样的心脏疾病的烦恼。
切尔西•克林顿不但自己吃素，而且以传播素食主义观念为已任，不断参与以素食、环境保护、动物保护等为主题的基金募捐活动。在最近展开的一项公益广告活动中，她竭尽全力奉劝公众成为素食者，并为这些公益基金作出贡献。她在广告中迷人而又极富煽动性地说：“美国人每年因为心脏疾病、癌症、高血压、糖尿病、肥胖症，以及许多其它的疾病，花费已超过1200亿美元。一种健康而且合乎人道的素食饮食方式，却可以挽救这些美国的生命，并节省美国人的金钱。
如今的美国已有超过1400万素食者。更有37%以上的年轻人认可素食的理念，他们将逐渐成为美国未来素食者中的主力军，这自然与如今那些影响力的人物大力实践和倡导素食主义理念有关。
专家分析前总统的“素食经”
素食或许确实更加健康，前提是吃得正确。素食是指享用五谷杂粮，豆类，蔬菜，菇类，坚果的一种生活方式。科学家已经证明素食不仅可以提供人体所需要的一切营养，而且比肉食的营养更健康，搭配更合理。
《弹性素食主义》一书作者、芝加哥注册营养学家道恩·杰克逊·布拉特纳说，素食主义者必须确保摄入四大类营养。
布拉特纳认为，一顿健康的素食餐和一顿健康的非素食餐看起来其实很相似：盘子中大约有一半是蔬菜和水果，四分之一是全谷物，四分之一是蛋白质。
素食主义者还要记得摄入一些健康脂肪，例如墨西哥风味牛油果酱、坚果果酱或阿拉伯风味芝麻酱等。
素食者也需要蛋白质、铁和锌，这些元素可以在豆类、坚果、种子、包括豆腐和印尼天贝在内的大豆制品中找到。
大部分人需要获取钙和维他命D，那么就喝些浓稠的植物饮料，例如豆奶、杏仁露或橙汁等。
维他命B12在动物食品以外很难找到，因此布拉特纳建议素食者摄入一些强化谷物，例如植物奶。一些谷物、代肉制品以及一种营养酶也具有相同功效。
最后，大量的不饱和脂肪酸omega-3，在核桃、亚麻籽以及奇亚籽中也能找到。此外，也有些omega-3不在鱼肉中，而出自海藻。
根据布拉特纳的经验，新的素食主义者们经常会犯一些类似的错误：在彻底不再吃肉的同时，不额外补充植物蛋白质；过分依赖加工食品。她说：“我们都想简单些，方便些。但读一读食品的营养指标、计算一下卡路里摄入还是很有必要的。”按布拉特纳的说法，这样“素食”才能“健康”。
